ネパール料理基礎講座も、これで第5回目となります。今回はネパール人にとって一番のごちそう【カシコ・レト】、つまり 【ヤギ肉のカレー】をご紹介します。今回はグルン族のサンタさんのレシピです。
ネパールではおめでたい席では、必ずこのカレーがふるまわれます。 1年に1回親族が集まるダサインのお祭りの時、そして結婚式の時です。 ヤギのカレーと聞いて日本人は一瞬ひるみます。でも食べてみると、ネパール人がこれを一番のご馳走としている理由がわかります。だって、美味しいのだから！
ネパールではカレーは付け合わせの一品です。 日本のように皿じゅうカレーだけを盛り付けません。 そうですね、直径5 CM ほどのスチールの器にこのカレーを盛り付けます。お店で食べる時は、このカレーのおかわりは有料となります。
それでは前置きが長くなりましたが、今回は【カシコ・レト】、つまり 【ヤギ肉のカレー】の作り方をご紹介します。
【カシコ・レト】、つまり 【ヤギ肉のカレー】の材料
材料 ６～８人分
カシ 500グラム（一口大に切ったもの）
玉ねぎ 中4個 トマト 中4 個、
※ダニヤ(コリアンダーパウダー） べサール(ターメリック) 各小さじ1と3 分の1,塩小さじ2
※※テースパッタ（月桂樹の葉）、ダルチニ（シナモン）、スクメル（カルダモン）、ブラックペッパーどれも6かけ
#ジラ(クミン)粒小さじ3 、とうからし4 本、ラスン（にんにく）中10かけ 、アドゥワ（しょうが）2 かけをシロウタでつぶす
【カシコ・レト】、つまり 【ヤギ肉のカレー】の作り方
レシピ
1,#（ジラ粒小さじ3 、とうからし4 本、ラスン（にんにく）中10かけ 、アドゥワ（しょうが）2 かけ）をシロウタでつぶす
または機械で細かくする
2, プレッシャークッカーにトリコテール（マスタードオイル、なければサラダ油で）大さじ6 入れて、あたためる。
そこに※※のマサラ（テースパッタ（月桂樹の葉）、ダルチニ（シナモン）、スクメル（カルダモン）、ブラックペッパーどれも6かけ）を入れて香りを出す。
3,玉ねぎをスライスしたものを加えて、茶色くなるまで炒め、洗ったカシを加える。
4,そこに※ベッサール、ダニヤ(ターメリック、コリアンダー）それぞれ各小さじ1と3 分の1,塩小さじ2 も入れて炒める。
5,トマトのスライス、(1)も加える。ここまで中火。
弱火にして7-8分。時々混ぜる。
6,水800CCを加え、圧をかけて4回シューといわす。
★日本の圧力なべの場合、圧がかかってから20分ほど。普通の鍋で煮込む場合は1時間ほど煮込みます。
７,味を見て、足りなければ塩コショウを足す。ギー（ギウ：ネパールのバター）またはバターを加えて攪拌して完成。
★すみません…完成したものを写真に撮り忘れました。ラー(-_-;)
コラムーーやぎと羊って同じなの？
変な質問ですが、ネパールで聞いた話では、やぎと羊は遺伝子的にはほぼ同じだとか。
毛がもこもこなのが羊、そして毛が短いのがやぎという認識。
今回私は日本で手に入れたラム肉で、このカレーを作りました。
そして結論…ヤギと羊はやはり別物です‼
どのように違うかと言うと、まず肉質。ヤギは固くて弾力がすごくあります。皮も厚くヤギ肉が苦手な人は、この皮が苦手なのかとも思います。ラム肉は、割と柔らかめで牛肉と同じような食感だと思います。ヤギは食感に癖があるといえます。
そして味ですが、ラム肉の方が癖があるようです。ヤギの肉はグレイビーと言ってルーのスープを食べた時に、何とも言えない旨味が広がります。この旨味は、牛のカレーを食べた時の旨みに、種類が違うけど私的には似ています。そしてラム肉の場合は、グレイビーの味もやっぱりラムの癖の強い味で、ちょっとラムが苦手な人は難しいかなと思いました。
日本ではヤギ肉が手に入りませんので ラム（羊）で作りましたが、やはりネパールの【カシコ・レト】、つまり 【ヤギ肉のカレー】をまた食べたいなー。
カシ（ヤギ肉）又は羊肉をどこで手に入るの？
ネパールではこの写真のようにカシ専門店は一目でわかります。グラム数と大体の部位を指定して購入します。
日本でわが家の近所の場合ラム肉ですが、OK スーパーで手に入ります。
ご近所のスーパーでラム肉が置いてあるお店を探してみてください。多分４、５軒に一軒のスーパーは置いているのではないかなと思います。
ネパール在住の皆さん、ぜひヤギ肉でカレーを、日本のラム好きの皆さん、ぜひラムカレーを作ってみてください。
トリコテール(マスタードオイル）を日本で安く手に入れる方法
ずばり、アメ横の大津屋さんの店舗で買うことです。
これまでアメ横の大津屋さん、ネットショップで利用していました。
ネットショップの中では、最安で新鮮なスパイスが買えるだけでもありがたいのですが、アメ横に行ってみてびっくりです。スパイス類がネットショップのさらに半額で購入できます‼このトリコテールも５５０円。
交通費の兼合いなどもありますが、お近くの方はぜひアメ横に行かれることをお勧めします。
★アメ横まで行けないよーという方はこちらでどうぞ。
