ネパールに住んでカルチャーショックを受けたことの一つが、食文化が日本とはまるで違うことでした。
ネパールの料理の基本は、
- 味付けは塩とマサラ（スパイス）
- 砂糖は絶対に使わない
日本食には砂糖をけっこう使うと話すと、ネパリの友人たちは皆一様に「あり得ない！」という反応でした（笑）
ネパリの友人を家に招こうと考えたとき、頭を悩ませました。
まだダルバートの作り方は知らないし、日本料理はきっと食べられない。
日本のルーで作るカレーは、ネパリにとって禁断の牛肉ベースのスープだし…。しばらく悩んで、思いついたのが鶏肉とスパイスで作る「スープカレー」‼
恐る恐る…初めてネパリにふるまうと、「デレイ ミト！（スゴク美味しい）」と食べてくれました。
それ以来、ネパリをお招きするときによく作る“スープカレー”。
今日はネパリカレーをアレンジしたオリジナルバージョンをご紹介します。
スープカレーの材料とレシピ
材料 ６～８人分
【ルーの材料】
鶏モモ肉２枚（大き目のぶつ切り、ネパールなら骨付きで）
玉ねぎ 中4個（日本の玉ねぎなら１個半くらい）
トマトジュース 200㏄
コンソメ(チキンベース)1~2個
トリコテール（日本ならサラダ油）大さじ６
コリアンダーパウダー（ダニヤパウダー）、ターメリック（べサール）各小さじ1と3 分の1,塩小さじ2
※※テースパッタ（月桂樹の葉）、ダルチニ（シナモン）、スクメル（カルダモン）、ブラックペッパーどれも6かけ、ジラ粒（クミン）小さじ3
#、赤唐辛子乾燥したもの4 本、ラスン（にんにく）中10かけ （日本なら６～７かけ）、アドゥワ（しょうが）2 かけをシロウタでつぶす、またはすりおろす
【揚げ野菜】
じゃがいも ８～１２個(日本のなら６~8個)
なす 大き目5本
あればいんげん １５本程
※今回は日本で作ったため写真は、なす、レンコン、カボチャバージョンです。
レシピ
【スープカレーを作る】
1、#（赤唐辛子、ニンニク、ショウガ）をシロウタでつぶす、または攪拌する。
※赤唐辛子はチリパウダー小さじ１~2杯で代用可能。あまり辛くしたくない時は、次の工程2でホールのまま入れても大丈夫です。
2、プレッシャークッカーにトリコテール（またはサラダ油）大さじ6 入れて、あたためる。そこに※※のマサラを入れて香りを出す。
3、玉ねぎをみじん切りにしたものを加えて、茶色くなるまで炒める。
4、鶏肉を入れてさらに炒め、そこにベッサール（ターメリック）、ダニヤ（コリアンダーパウダー）それぞれ各小さじ1と3 分の1,塩小さじ2 も入れて炒める。
5、(1)も加えて炒める。ここまで中火。
弱火にして7-8分。時々混ぜる。
6、トマトジュース200㏄、コンソメ、水800～1000CCを加え、圧をかけて4回シューといわす(日本の圧力鍋なら１５分程圧をかける)
7、蓋を取って味見する。薄ければ少し煮詰める。あればギウ(ネパールのバター)を大さじ１～２杯加える。
８、（２）で入れたホールスパイス類をざっと取り除いて完成。
【揚げ野菜の準備】
１、じゃがいもは半分の大きさに切り、プレッシャークッカーで10分ほど柔らかくする。
(レンジでチンでももちろんオーケーです)
２、なすは縦半分に切り、皮に斜めに浅く包丁を入れる。それをさらに縦半分に切る。
３、いんげんは7~8センチに切る。
４、それぞれの野菜をこんがりとおいしそうな色に素揚げする。
※今回は日本で作ったため写真は、なす、レンコン、カボチャバージョンです。
盛り付け
１、カレー皿またはスープ皿にスープと鶏肉を盛り付け、そこに揚げた野菜をきれいに乗せる。
２、別の平皿にご飯を盛り付ける。
３、スプーンにご飯を小量乗せ、スープをすくって一緒に食べる。
※どんぶりしかない場合は、野菜はご飯と一緒に平皿に盛り付けましょう。
ぜひ、ネパリには食べ方を実演して見せましょう。ネパールのダルバートは、ご飯にスープをかけますが、スープカレーは逆の食べ方です。
「ダルバート バンダ ウルト ホ(ダルバートとは逆です）。」と説明しましょう。
アレンジアイディア
日本で作る場合は、カボチャの具もプラスすることをお勧めします。レンジに少しかけて柔らかくして揚げたかぼちゃは絶品ですね。
ネパリは生のトマトが苦手です！
最初にスープカレーを振舞ったとき、前菜にパニールチーズとトマトとダニア(パクチー)をドレッシングで混ぜたものを出しました。
こぴら的には美味しかったのですが、ネパールでは生のトマトを食べる習慣がないため、何人かの友人はトマトをよけていました。
あらゆるネパール料理に使われるトマトですが、生では苦手でだいぶ困惑させてしまいました。皆さんもご注意を(-_-;)
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